ग्लूकोज के विरचन और संरचना पर एक टिप्पणी लिखिए।

(N/A) ग्लूकोज प्रकृति में मुक्त और संयुक्त दोनों रूपों में पाया जाता है। यह मीठे फलों और शहद में उपस्थित होता है। पके हुए अंगूरों में ग्लूकोज बड़ी मात्रा में होता है,इसलिए इसे "ग्रेप शुगर" कहा जाता है।
ग्लूकोज का विरचन:
$(i)$ सुक्रोज (चीनी) से: जब सुक्रोज के अल्कोहलिक विलयन को तनु $HCl$ या $H_{2}SO_{4}$ के साथ उबाला जाता है,तो ग्लूकोज और फ्रुक्टोज समान मात्रा में प्राप्त होते हैं।
$C_{12}H_{22}O_{11} + H_{2}O \xrightarrow{H^{+}} C_{6}H_{12}O_{6} + C_{6}H_{12}O_{6}$
अभिक्रिया पूर्ण होने के बाद,मिश्रण में अधिक मात्रा में अल्कोहल मिलाया जाता है। ग्लूकोज अल्कोहल में अघुलनशील होने के कारण अवक्षेपित हो जाता है और इसे छान लिया जाता है,जबकि फ्रुक्टोज अल्कोहल में घुलनशील रहता है।
$(ii)$ स्टार्च से: व्यावसायिक रूप से,ग्लूकोज का निर्माण स्टार्च के जल-अपघटन द्वारा किया जाता है,जिसमें इसे तनु $H_{2}SO_{4}$ के साथ $393 \ K$ तापमान और $2-3 \ atm$ दबाव पर उबाला जाता है।
$(C_{6}H_{10}O_{5})_{n} + nH_{2}O \xrightarrow{H^{+}, 393 \ K, 2-3 \ atm} nC_{6}H_{12}O_{6}$
जल-अपघटन के बाद,अतिरिक्त अम्ल को उदासीन करने के लिए कैल्शियम कार्बोनेट मिलाया जाता है,जिससे $CaSO_{4}$ का अवक्षेप बनता है जिसे छान लिया जाता है। निस्यंद को चारकोल द्वारा रंगहीन बनाकर सांद्रित किया जाता है,जिससे ग्लूकोज के क्रिस्टल प्राप्त होते हैं।
ग्लूकोज की संरचना:
ग्लूकोज एक एल्डोहेक्सोज है जिसकी खुली श्रृंखला संरचना $CHO-(CHOH)_{4}-CH_{2}OH$ है।
इसकी संरचना के प्रमाण के रूप में,$HI$ के साथ अभिक्रिया करने पर $n$-हेक्सेन प्राप्त होता है,जो $6$ कार्बन परमाणुओं की सीधी श्रृंखला को दर्शाता है:
$CHO-(CHOH)_{4}-CH_{2}OH \xrightarrow{HI, \Delta} CH_{3}-CH_{2}-CH_{2}-CH_{2}-CH_{2}-CH_{3}$